Kéfir de fruits : la recette de Marie-Claire Frédéric

Un kéfir en phase 1 d’infusion des grains et des fruits. Julie Balagué pour M Le magazine du Monde

Ce « soda » naturel et peu sucré aux propriétés bienfaisantes et facile à réaliser soi-même connaît un succès grandissant. La spécialiste des boissons fermentées livre sa recette.



-Temps de préparation : 15 min
-Temps de repos : 5 jours
-Difficulté : facile

Ingrédients pour 1 litre

de 10 à 30 g (1 c. à s.) de grains de kéfir de fruits (ou tibicos)

1 l d’eau minérale ou de source
50 g de sucre
1 figue sèche
1 citron ou orange bio

Etape 1 : les grains de kéfir

Dans un récipient (bocal en verre ou autre) de 1,5 l de contenance, mettre les grains 
de kéfir. Verser l’eau, ajouter le sucre, la figue sèche et les agrumes coupés en rondelles ou en quartiers. Couvrir pour tenir les insectes à distance. Laisser reposer de 24 h à 48 h, à température ambiante, jusqu’à ce qu’une effervescence se produise.

Etape 2 : le filtrage

Quand la figue est remontée à la surface (la durée peut varier selon la saison), prélever les fruits, presser les agrumes dans la boisson, et filtrer le tout, pour récupérer les grains et relancer une autre production (ou les conserver pour plus tard).

Etape 3 : l’embouteillage

Transférer dans une bouteille en verre à bouchon mécanique. Pour une boisson peu pétillante et un peu plus sucrée, consommer tout de suite. Pour plus d’effervescence et moins de sucre, laisser la bouteille fermée 2 à 3 jours à température ambiante, puis conserver au frais. Se boit tel quel, ou mélangé avec un jus d’orange, de citron, une purée de fraises, framboises, pêche ou ananas frais (on laissera le tout fermenter ensemble pendant 24 h avant de consommer), du lait de coco, ou encore un sirop.
Il y a mille variantes du kéfir de fruits, qui peut également se préparer avec des mandarines, des kumquats, des fruits rouges acidulés (groseille, cassis), des épices ou des herbes (bâton de cannelle, girofle, gingembre, citronnelle, menthe, verveine, romarin…).

« La fermentation, c’est la vie »

Journaliste et auteure culinaire, Marie-Claire Frédéric est spécialiste des aliments et boissons fermentés. Une passion qu’elle a nourrie en réaction à une vision de plus en plus aseptisée de la nourriture dans nos sociétés. Ce qui fascine le plus Marie-Claire Frédéric dans ces liquides fermentés, kéfirs ou kombuchas, ce sont leurs aspects socio-culturels. « Ce sont des boissons fascinantes car leur origine remonte à la nuit des temps. Les grains de kéfir de fruits, que l’on nomme aussi tibicos, ne peuvent pas être obtenus en laboratoire : il faut se faire offrir une souche par quelqu’un, puis les nourrir pour les multiplier et les partager à son tour. Comme pour le yaourt ou le levain, c’est un cycle perpétuel. La fermentation, c’est la vie, la conservation. Et symboliquement, l’éternité. »
Source : https://www.lemonde.fr/