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Couscous : la recette de Cyril Aouizerate
Temps de cuisson : 2 heures
Difficulté : facile
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
500 g de couscous fin-1 verre d’eau froide
-3 carottes
-3 courgettes
-3 navets (ou, selon la saison, panais, courge butternut, blettes, épinards)
-250 g de pois chiches (trempés une nuit s’ils sont secs)
-1 gros oignon
-6 tomates bien mûres en purée
-2 c. à s. de concentré de tomate
Huile de tournesol ou de colza
Poivre, 2 c. à c. de selLe couscous végétarien de Cyril Aouizerate Julie Balagué pour M Le magazine du MondeEtape 1 : la cuisson de la graine
Dans un grand saladier, mélanger le couscous avec le sel et l’eau, laisser gonfler jusqu’à ce que le couscous ait séché, égrener entre les doigts. Transférer la graine dans la passoire d’un couscoussier et le faire cuire à la vapeur 20 minutes environ.Etape 2 : la confection de la sauce
Dans un grand faitout ou une Cocotte-Minute, peler et émincer l’oignon, le faire revenir dans 2 à 3 cuillerées d’huile, ajouter les pois chiches, les carottes et les navets pelés coupés en gros tronçons. Les autres légumes (qui cuisent plus vite) seront ajoutés en milieu de cuisson (courge, panais, blettes) ou peu avant la fin (courgettes en gros cubes, épinards). Ajouter les tomates et le concentré, couvrir d’eau (au moins 1,5 l), saler, poivrer. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 2 h (1/2 h pour une Cocotte-Minute).Etape 3 : la préparation de la graine
Pendant ce temps, reverser le couscous dans le saladier. Ajouter 2 cuillerées d’huile (ou de beurre) et remuer lentement, pour que le couscous tiédisse et que les grains s’ouvrent. Remettre dans la passoire du couscoussier et répéter l’opération deux fois en remplaçant l’huile par de l’eau pour que le couscous gonfle. Après le dernier passage en passoire, remuer vigoureusement une dernière fois.Goûter et ajuster la sauce, la servir avec le couscous parsemé de quelques feuilles de persil plat. Accompagner éventuellement d’une salade.
